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第35章 两个外行接手伙食团（第4页）

熊小梅道：“明天上午要和蒋永正一起清点一食堂，填写交接清单。”

想到即将开业的紧迫现实，侯沧海担心的是另一件事：“没有厨师和服务员，没有人手，一切都是空谈。”

熊小梅问道：“一食堂这么大，我们要请几个厨师？几个服务员？”

侯沧海没有从业经验，只能依据常识进行推测，道：“我们从源头开始梳理。

首先，我们需要一个采购员。

我打听过了，商家可以将大宗物品送到伙食团。

新鲜菜必须得当天买，伙食团用量这么大，必须到批发市场购买。”

熊小梅道：“批发市场偏僻，凌晨4点多就开市了，我要管早餐，没有办法去，你又要上班，采购员必须请。”

侯沧海在纸上记了下来，道：“采购员算是一个。”

熊小梅道：“伙食团每天用量很大，进货这一关把不好，会增加成本，有没有办法杜绝采购员揣腰包。”

说到这里，两人同时摇头。

菜价每天浮动，如果量大，采购员每天神不知鬼不觉地揣一部分钱进腰包，根本无法查证。

在这种无法制约的条件下，采购员不揣腰包简直是天理不容。

侯沧海道：“我当采购员。”

熊小梅摇头道：“你白天上班，做不到每天凌晨4点起床。”

侯沧海道：“既然我们两人不能当采购，那么只能尽量找可靠的采购员。

虽然我们不能亲自采购，但是我们可以询价，通过询价来控制成本，当然采购员可能要悄悄揣一揣荷包，我们只能把这一部分计入成本。”

熊小梅无奈地道：“只能这样办了。”

侯沧海又道：“有了采购员，还得将菜运回来，车辆问题怎么解决？”

“买一辆最便宜的长安车得好几万，我们没有钱，只能租车。

租一辆长安车，固定跑早上。

这个司机算编外人员，每天只付车费，不付工资。”

熊小梅曾在做服装生意时遇到过运输问题，有一定发言权。

侯沧海又在笔记本上写下了“租车”

，道：“关于厨房内部建设，我的设想是找一个负责管理厨房的厨师长，另外找一个服务员领班，采购员、厨师长、服务员领班并列，三者独立又互相牵制。”

在机关工作时，每次有重要活动，稿子上的工作措施第一条必然是“高度重视”

，第二条是“健全机构”

，第三条是“经费保障”

，第四条是“具体措施”

。

稿子纵然千变万变，这四条是放诸四海皆准的措施。

侯沧海写了无数总结，对这些套路太熟悉了。

此时要办伙食团，他才领悟到这几条确实是经验之谈：思想不重视，没有积极性；没有健全机构，绝对是一盘散沙；没有钱，则是巧妇难为无米之炊；没有具体措施，无法落实。

凌晨，侯沧海捧着《厨房工具书》，在本子上写写画画。