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第82章（第3页）

老话说得好，吃什么补什么，杨柳腿脚受伤，最近几天的食谱里满满的都是变着花样做的‐‐猪蹄!

一天三顿，煎炒烹炸炖煮涮，短短几天工夫就把几十种烹饪手法学了一大半，每天给她端饭的秋维维都快发展到一闻到猪蹄味就反胃的程度了，真亏的杨柳竟然也没吃腻。

杨柳看她的眼神挺鄙视，&ldo;你们这些人啊，就是惯得，吃点东西还挑三拣四，等什么时候饿几天就知道食物的珍贵了。

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秋维维作势要打她，笑的不以为意，&ldo;德行吧你，辛辛苦苦赚的钱，还不能挑好吃的吃么?&rdo;

杨柳极其短促的笑了声，没说对也没说不对，慢慢移动到桌前，低头开吃。

有些事qíng没经历过是不会理解的，她也没道理非qiáng迫别人照自己说的做……

今天中午的主菜是huáng豆焖猪脚，辅菜ròu丝扁豆干和醋溜白菜，都是她自己做的。

猪蹄实在是好食材，哪怕不是为了滋养伤腿，杨柳也很喜欢吃。

最妙的是它不仅滋味好，还具有很高的医用和美容价值。

用现代术语讲就是：它不仅能够有效改善冠心病和脑血管病，还因为具有极高的胶原蛋白，能帮助皮肤延缓衰老，减少皱纹等等，简直就是美容利器。

huáng豆头一天晚上就泡上了，猪蹄洗干净，仔细磨掉老皮和角质，如果有没处理干净的小毛根也要用小镊子一根根拔下来，不然不仅影响口感，还有碍观瞻。

焖之前先爆锅出香，油热了之后放刮掉姜皮的生姜片和葱段、八角、桂皮等等，先把猪蹄在锅里大火爆炒一下。

一来去水，使猪蹄的表皮更加劲道有弹性;二来猪蹄先滚了热油增香，再加水红焖的时候也不至于寡淡。

因为猪蹄并不好熟，还不怕烂，所以可以先大火煮开后转中火烧上二十分钟、半小时的，然后再加huáng豆，再转大火，加冰糖和其他配料。

重新开锅后就可以转小火焖了，一直焖到筷子一插到底，huáng豆也面面的，一压就碎。

加水是个技术活儿，虽说就算一开始加少了也可以后期加了之后继续焖，但这么一来，原本浑然一体的汤汁便有了fèng隙，且不说再加进来的清水能不能跟原来的汁水完美融合，就是猪蹄和huáng豆也遭遇一次清洗，原本紧紧附着在表面的浓郁好滋味便自然而然的流失了……

焖成之后，汤汁不足原本的四分之一，十分黏稠，红褐色的猪蹄皮开ròu绽，安安静静的伏在颜色更为深沉的汁液中，中间有零星的huáng豆分布其中，袅袅热气蜿蜒升腾，仿佛空气都凝固了。

对杨接地气柳而言，住在酒店的一大好处就是：不管怎么用水电，都不用额外拿钱!她本来就是为了做饭能豁得出去的，这下，更是肆无忌惮了。

猪蹄根本就夹不起来，只能用勺子挖，轻轻一按就能陷下去好深，不管是肥ròu还是瘦ròu，都已经稀烂如泥，直接就是抿到嘴里去的!

火候太足，甚至就连猪脚尖的小趾头骨都已经苏软，微微一用力，竟然咬碎了!

真真正正的肥而不腻，再蘸饱了汤汁来一口，因为胶质已经充分炖出，唇齿闭合期间便会迅速黏连在一起，再试图张嘴吃第二口的时候，两片嘴唇都有些分不开呢……哇哦哦哦，简直就是没法用语言形容的美味……

尤其是杨柳还连汁带ròu的挖了满满一大勺，趁热浇在米饭上，猪蹄汁明显在表层停滞几秒钟，然后就不qíng不愿的顺着米饭的fèng隙淌下去，将沿途的米粒都晕染成可口的深褐色，明晃晃、亮晶晶。

至于ròu丝扁豆干，菜贩在扁豆上市的时候挑选其中最为饱满鲜嫩的洗净晾干，去掉绝大部分的水分之后真空密封收藏，到了冬季菜少，再拆开来。

扁豆干自然没有当季的新鲜扁豆那样清脆慡口，可干货向来如此，自是别有一番风味，最让人yù罢不能。

切点红艳艳的干辣椒，爆锅添香，跟ròu丝一起在油泡不断炸裂的锅子里打几个滚儿，倒上切好的半干扁豆丝大火爆炒。

也不用什么其他的调味品，只要一点细盐就足够美味。