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027 唐羽落的实力求收藏求推荐（第3页）

第一步，打鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。

用厨用称重计，精准的称量出55克，意大利原装进口的砂糖。

将55克的意大利原装进口的白砂糖，倒入分离出来的蛋黄之中。

拿出世界上最贵的柠檬，手指柠檬，切成两半，轻轻挤压出汁水。

随后用吸管精准的吸出0.1克的柠檬汁，加入道蛋黄液之中。

紧接着便开始搅拌蛋黄液，将蛋黄打发到发白。

普通情况下，厨师会选择用机械打蛋黄，因为这样省时省力。

但唐羽落却直接无视机器，采用手打的方式，精准的控制在搅拌过程中的每一寸力度，将蛋黄打得恰到好处！

待蛋黄打好之后，唐羽落取出了意大利原装进口的马斯卡彭奶酪。

马斯卡彭奶酪（英文名：mascarponecheese）是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。

原产于意大利，也算得上是意大利甜点的制作过程中的秘密武器。

将马斯卡彭奶酪与蛋黄液搅拌均匀后，仿佛冰箱保存。

紧接着，开始打蛋清。

这一次，唐羽落依旧没有选择用机器。

她先高速打，然后再低速打。

同时，分三次加入砂糖。

第一次加入砂糖的时机是出现大气泡时。

第二次加入砂糖的时机是出现小气泡时。

第三次则在无明显气泡之后，再加入适量的砂糖。

这样既保证了蛋白的风味，也让它更加细腻。

将牙签插入经过搅拌的蛋白之中，若牙签不会倒，那便是打好了。

先取出三分之一的蛋白，加入蛋黄中搅拌均匀。

随后，再将剩下的蛋白，全部倒入蛋黄糊之中，搅拌均匀。

最后，一边铺打好的蛋黄酱，一边铺蘸有咖啡粉的手指饼干。

待一切完成之后，来到了最困难的一步。

……

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