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野菜的食用（第1页）

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“野菜图鉴（.shg.tw）”

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野菜的食用

食法

野菜的食用方法有很多，但只有用合适的方法，才能保证野菜的鲜美口感，下面就介绍几种常见的野菜食用方法。

凉拌

多数野菜口感苦涩，甚至有异味，因此，需要先焯水、浸泡，去除苦涩感和异味后，再根据个人口味放入盐、糖、醋等调味品凉拌食用，凉拌不仅可以保持野菜的清脆口感，还可以尽最大可能保留野菜中的营养素。

煲汤

野菜可用来煲汤，增加汤的鲜美感。

先在炒锅中倒入少许食用油，烧热后放入葱、蒜，出香味后，再加入适量水（也可放入少量虾皮等），煮沸后，倒入野菜，再煮2~3分钟后即可出锅。

此外，还可作其他汤品的配料，如野菜肉片汤、野菜豆腐汤等，只需在主料煮好前2~3分钟加入即可。

做馅

野菜可用来作饺子、包子、馅饼等的馅料，把野菜切碎后，加入各种配料和调味料即可，还可以蒸食，即把野菜和干面粉拌匀，加入调味料直接放锅上蒸即可，如蒸荠菜、蒸槐花等。

炒食

野菜可炒食，但为了防止野菜中的维生素遭到破坏，一定要急火快炒。

野菜如果与其他配料一起炒，则可采取“双炒法”

，即先炒配料，起锅后再炒野菜，最后把配料回锅炒匀即可，这样不仅可以较大程度地保留原料的营养成分，还可以使菜品色、香、味俱全。

制干菜

由于蕨菜、海带、黄花菜、马齿苋等野菜的采摘时间较短，为了便于保存，可制成干菜，只需清洗、焯水、浸泡、晒干即可。

八个注意事项