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郑宁说；“没事，哥也不想上网去查麻烦，只要你教哥就好了。”

徐成闻说；“好的。”

郑宁说；“虽然现在网络很方便，但是做菜哪有人做的好吃啊。

就像这道豆腐它可是有来历的知道天妇罗吗？”

徐成闻说；“不知道。”

郑宁说；“来我先教你做，边做边说。”

徐成闻说；“好。”

郑宁说；“天妇罗是日本的，在大航海时代日本与葡萄牙文化接触的过程中最有代表性的就是这个天妇罗。

在西方基督教的四旬节（基督教在此期间禁止食肉。

）这个节日是耶稣荒野断食进行修行的传承——复活节前的40天，有习俗要断觉肉食，而且还有在断绝肉食前要饱饱的吃一顿嘉年华（谢肉祭）存在。

葡萄牙的船员和乘客，会油炸鲱鱼之类的鱼来吃。

因为鱼肉的保质供应很难保证，所以就把鱼炸吃了。

因此天妇罗并不使用肉类为食材。

在关西，人们把捣碎的鱼肉用来油炸做成的“萨摩炸”

也叫天妇罗。”

徐成闻知道了原来传说中的“萨摩炸”

是指天妇罗。

郑宁依旧接着说；“大概因为最早的萨摩炸也是天妇罗的一种。

萨摩和博多地域一样，都是和明朝进行地下贸易的中心。

耶稣会的宣教牧师沙勿略最早到达的也是鹿儿岛港。

当然，其他众多的葡萄牙船只也都到访过萨摩。

可能在日本的葡萄牙人也很难确保获得兽类的肉食，所以将鱼类为天妇罗的材料。

当时，并没有把面粉为天妇罗的外衣，而只是用油来干炸鱼肉。

和四条流并列成为料理界代表流派的大草流的料理书上，将鱼、大雁、天鹅肉用芝麻油或是猪油的油炸方法，叫“南蛮烧”

。

你知道五辛吗？”

徐成闻又摇了摇头说；“不知道。”

郑宁说；“大蒜、小蒜、荞头、葱、韭菜，就是五辛是被当荤菜的。”

徐成闻说；“所以，我们平时吃的油炸韭菜饺子是属于荤菜。”

郑宁说；“对，所以当时这些是被静止的，但是对于葡萄牙人来说，他们才不受这样的拘束，因此使用葱制的料理都被冠上了“南蛮”

的字号。

比如荞麦料理的鸭南蛮，因为很明显地使用了葱为食材之一。

在关西，有的地方也把加了葱的料理叫“天妇罗”

。”

徐成闻说；“所以你说了那么多就是为了解释这几根葱。”

郑宁说；“你不要小看这些葱有时候放不放葱都是要看场合的，还要注意周围的人有没有日本人。”

徐成闻说；“这么看，我又不会说日语。”

郑宁说；“你在日本人面前不要表现太多也不要说太多话，因为日本人是能够听懂中文的，而且还会看中文。”

徐成闻说；“不会吧。”

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