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“江南海鲜酒楼的邓琴伟是准备做生煎?”
刘芒往台上的左侧望去。
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那个表情严肃,脸上有两道深深法令纹的中年男人,正将一个个白嫩的小包子放置在一口平底大锅内。
“不对,好像不是生煎,这是准备烤吗?”
生煎包子是流行于shZ**s及gd的一种特色传统小吃,简称为生煎。
由于sh人习惯称包子为馒头,因此在sh生煎包又被叫做生煎馒头。
它的大致做法是将包好的生坯包子下油锅煎炸,然后加上少量的水进行焖煮。
等到锅里的水收干后,成型后的包子,自然就会面皮油润柔软,包底金黄脆香。
轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香的全部美味在口中久久不散。
而现在这个邓琴伟的做法,却和传统的生煎包大不相同。
平底锅里并没有放油,而是架上了一层铁丝网,然后将包好的包子摆放在上面,盖上锅盖。
“看来两边都在玩创新,只有自己在恪守传统了,并且还是用最古老的做法。”
刘芒心里暗暗想道。
他的灌汤小笼包在蒸柜里蒸了大概七到八分钟后,就可以出笼了。
白色的面皮,经过蒸柜里水汽温柔的浸润,已经变成半透明的水晶状,隐隐约约可见里面橙黄色的馅料。
包子里面包裹着的鱼冻在热力的作用下,完全融化了。
和馅料中的蟹黄、蟹肉、猪肉泥混合在一起,变成了浓郁的汤汁。
端起来轻轻晃动,笼中的包子便微微颤抖,让人产生了想要一品其味的强烈**。
“提起如灯笼,放下如菊花。”
刘芒对自己这次做的灌汤小笼包,还是挺满意的。
这个时候,那边的刘锐按响了放在灶台上的铃铛,他的菜品率先完成了。
“小五,我们也按铃,准备上菜!”
刘芒吩咐道。
“好勒!”
紧接着,江南海鲜酒楼的邓琴伟也揭开锅盖,马上按响了铃铛。
“好啦!
我们三位选手的菜品都已经完成!
现在请各位评委们进行品尝!”
主持人杨岩说道。
十几个身穿旗袍,身材高挑的美丽女郎走上圆台,帮着三位厨师将做好的包子,端到评委们的面前。
“先品尝的是来自美梦创意餐饮的主厨——刘锐先生的包子。
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